泾州柿饼

　　栽培历史

　　柿树是我国原产的古老果树之一，到目前已有三千多年的历史。公元前1100年左右成书的《诗经》中《尔雅》篇就已经有柿子的记载，而《礼记》中《内则》篇也将柿子列为珍贵的食品。在中国一些地方的民俗中，至今保持着过年吃柿子的习俗，取“事事如意”之意。罗汉洞乡柿子种植历史悠久，据《泾州志》记载，“明末清初，泾水北，始云有柿”，丈八寺叶家山、张姚苜蓿沟、挽头坪老牛窝等地生长的百年古柿，推算为明崇祯三年（1630年），至今已有380多年的栽培历史。

　　柿子的主要品种

　　百年来，经过长期的人工选择、风土驯化、环境诿变，孕育产生了素有“铁杆庄稼”美称的火罐柿、尖顶柿、沓沓柿、甜柿等特色品种。火罐柿子，因果实色红如火，深秋成熟时挂满枝头，如火焰般艳丽而得名。具有个小色红，晶莹光亮，皮薄无核，果肉密甜等特点。甜柿子，一种自然脱涩的甜柿品种，个大色艳，身圆底方，皮薄肉厚，甜脆可口，秋天成熟后，不需加工，可直接食用。尖顶柿子，尖柿是制作柿饼的优良品种，出饼率高达26%。质地透明，清甜爽口，营养丰富，具有润肺、补血、健胃、止咳、抗癌、防辐射、抗衰老等药理功能，是全省名贵食品之一，被专家誉为“制饼珍品”。 

　　柿饼的主要营养价值

　　柿子含糖量高，除可直接食用外，可酿酒、做醋、药用；同时还是良好的滋补品，具有清热止血、利水、消炎、润肺化痰、生津止渴、活血降压、解酒的功效，也可缓解大便干结、痔疮疼痛或出血、干咳、喉痛、高血压等症状。《本草纲目》中记载：柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾涩肠，治嗽止血之功。柿子含有丰富的糖分、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁等，所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，新鲜柿子含碘很高，用柿子和面粉做成的柿饼，绵软香甜，是罗汉洞乡乃至西北地区的有名小吃，具有中医养生之宝的美誉。

　　柿饼加工过程

　　1、采收选料 

　　柿果因品种、区域、气候等差异，采收期各不相同，一般在8～11月采收，加工柿饼用的柿果以果实黄色减退稍显红色时采收最好。将采收好的柿果及时分捡，选择大小相近，无病斑、虫眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果作加工用料。 

　　2、清洗削皮

　　将选好的柿果，用清水冲洗干净沥干，然后用削皮刀去皮。削皮注意用力均匀，使果皮薄厚一致，以不漏削、不断皮为宜，一般果皮越薄越好。若出现断皮、漏削，要及时弥补，保持果肉光洁平滑。 

　　3、日晒捂霜 

　　去皮的柿果挂在支架上，使果实晒均、晒匀、晒透，晾晒大概10～15天即可制成柿饼。

　　4、储藏食用 

　　加工好的柿饼在常温下避光防潮储藏，保质期为６个月，根据用途，可作食用食品，也可作为药品食用；可生食，也可煮食。